北京小龙虾代理承诺守信,聚味斋鸿餐饮管理

初加工：

将小龙虾1千克刷洗制净，剪掉虾头尖，放入烧至七成热的色拉油中，大火加热至小龙虾壳色红亮，捞出控油。

熟处理：

锅内放入奶油50克，烧至五成热时放入榴莲肉100克中火炒香，倒入小龙虾和牛奶（没过小龙虾的2/3）大火烧开，改小火烧至小龙虾成熟，放入盐5克、榴莲肉100克、白糖10克，收浓汤汁后淋入鲜柠檬汁5克，出锅装入容器内。

香料粉：

把八角、桂皮、香叶、香草、山柰、、陈皮、丁香、白蔻和砂仁打成粉即得。

技术关键：

小龙虾一定要现杀现烧。底料要提前炒制出来，并且闷制12小时，让各种味道有充分的时间融合。烧制小龙虾时，时间一定要足够，这样才入味。

原料：

小龙虾1000克、泡圆灯笼辣椒末100克、泡二荆条辣椒末150克、泡姜末74克、老姜末50克、蒜末100克、红小米椒粒50克、大葱丁100克、葱花50克。

调料：

白糖45克、醋40毫升、盐5克、味精10克、鸡精10克、胡椒粉8克、香油15毫升、啤酒150毫升、白酒20毫升、鲜汤100毫升、水淀粉30克、色拉油350毫升。

天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司，我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心，三大业务版块，不断深耕，自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。经过多年餐饮行业的深耕在业界享有极高的口碑，聚味斋主打香辣蟹，将传统蟹类吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年轻消费者快节奏的生活。品牌形象富有创意，极具互联网属性，深受广大消费者的喜爱！

【制作过程】

1、不管是市场买的小龙虾，还是的小龙虾，我们基本都会用清水养一下，再操作（市场买的我基本养5、6个小时，的至少会养一个星期）；

2、饲养好的小龙虾，用刷子刷洗干净，尤其是腹部，掰开角角通通落落刷干净；

3、用剪刀减掉头部，我一般直接扔掉头部，不会吃，哪怕是虾黄；

4、小龙虾尾部一般有3片，我们找到中间的一片，左右拧一下，将它拧开，注意别把虾线掐断；

冷磨十三香粉配方:选用木香250克、香砂750克、砂仁400克、草蔻250克、革拨250克、丁香250克、白蔻1千克、良姜250克、肉果750克、桂皮450克、桂丁250克、干香茅草500克，栀子500克(可调和汤汁颜色)、毛桃 500克(有吸附杂质并使汤汁清靓的作用)、花椒250克、八角1千克、香叶750克、孜然750克、500克、党参250克、干辣椒500克、陈皮250克。将以上香料加冰块1千克打磨成粉即可。

制法C：淡季单份炒制法，热虾泡凉卤，又嫩又入味。