小龙虾加盟连锁店推荐
初加工:
将小龙虾1千克刷洗制净,剪掉虾头尖,放入烧至七成热的色拉油中,大火加热至小龙虾壳色红亮,捞出控油。
熟处理:
锅内放入奶油50克,烧至五成热时放入榴莲肉100克中火炒香,倒入小龙虾和牛奶(没过小龙虾的2/3)大火烧开,改小火烧至小龙虾成熟,放入盐5克、榴莲肉100克、白糖10克,收浓汤汁后淋入鲜柠檬汁5克,出锅装入容器内。
天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司,我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心,三大业务版块,不断深耕,自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。经过多年餐饮行业的深耕在业界享有极高的口碑,聚味斋主打香辣蟹,将传统蟹类吃法大菜小做,好吃、好玩、健康、便捷,更加符合年轻消费者快节奏的生活。品牌形象富有创意,极具互联网属性,深受广大消费者的喜爱!
【制作过程】
1、不管是市场买的小龙虾,还是的小龙虾,我们基本都会用清水养一下,再操作(市场买的我基本养5、6个小时,的至少会养一个星期);
2、饲养好的小龙虾,用刷子刷洗干净,尤其是腹部,掰开角角通通落落刷干净;
3、用剪刀减掉头部,我一般直接扔掉头部,不会吃,哪怕是虾黄;
4、小龙虾尾部一般有3片,我们找到中间的一片,左右拧一下,将它拧开,注意别把虾线掐断;
味碟1:蒸鱼豉油40克,蚝油4克,小米椒圈10克,盐2克,白糖5克,芝麻油3克。
味碟2:白醋20克,蒜泥6克,盐5克,味精3克,美人椒圈15克。
味碟3:香醋40克,姜丝10克,炝辣椒节15克,香料油20克(八角、香叶、大葱、花生油混合炼制)。
味碟4:香醋、生抽各20克,辣鲜露3克,盐2克,白糖4克。
天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司,我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心,三大业务版块,不断深耕,自主创新发展壮大。
制作:
1.将小龙虾洗净,用“七刀剪虾法”剪好,倒人烧至六成热的油锅中过油,炸至小龙虾色泽红亮,断生后(七成熟即可)放人漏勺中,沥去余油。
2.起锅烧热底油,放人自制酱料,加啤酒1瓶,白酒100克,放人过好油的小龙虾,用大火烧开,小火加盖焖烧12至15分钟,收自然芡,即可起锅装盘,注意保持器皿的干净。
小龙虾重器:选用一-级品龙虾,每只重45克至59克,每份重1300克。
制法:
1. 将小龙虾洗净,放人锅中,加水750克,姜、葱,盐各10克,煮6至8分钟。
2, 捞出小龙虾装盘,放香菜5克点缀,上桌跟味碟。
味碟:香醋、生抽各10克,葱花5克,盐、白糖各2克。
注:有起虾所用味碟故适用于情水煮虾。
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