小龙虾加盟费专业团队在线服务 聚味斋香辣蟹
自调醉汁,成本直线下降
“熟醉”是将原料用蒸或煮的方法加工至熟后,再入调好的卤汤中“醉腌”,入足底味和酒香。
醉汁配方时,放弃高大上的品牌,将复杂调料归纳成四类:黄酒、酱油、糖、香辛料,并反复试验,确定了终比例:酱油类占比35%,酒类占比50%,白糖占比15%,生姜、橙子片、话梅各适量。
这款汁夏天可用来醉小龙虾,冬天则用来醉大闸蟹,还可以用来腌渍小海鲜,且成本低廉,鲜香浓郁!
高压蒸龙虾,3分钟上菜
清蒸龙虾味道鲜美,让许多女孩子爱不释手,但烹调时稍不留意,就会让肉质变老,选用高压锅来压制小龙虾,方便快捷,只需加热3分钟就能出锅,减少水分流失,使虾肉更鲜嫩Q弹。
天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司,我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心,三大业务版块,不断深耕,自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。经过多年餐饮行业的深耕在业界享有极高的口碑,聚味斋主打香辣蟹,将传统蟹类吃法大菜小做,好吃、好玩、健康、便捷,更加符合年轻消费者快节奏的生活。品牌形象富有创意,极具互联网属性,深受广大消费者的喜爱!
技巧:自制蒜蓉酱:创意来自西餐蒜蓉辣椒酱。蒜香酱是蒜香龙虾的“密”,这道菜就靠这款酱了。这款酱的创意来自西餐酱料中的蒜蓉辣椒酱,常被用来做海鲜,现将其结合本地口味,做了改良。首先将蒜蓉1干克放人烧至四成热的油温中,炸至成金黄色,再下人红菜椒蓉500克,用小火熬制10分钟,加人盐20克,味精10克,白糖60克调味,这些用量可以烹制5份量的蒜香龙虾。很多师傅做蒜蓉酱时,喜欢把所有原料一下下锅熬制,这样口味出来发苦,卖相也不好看,在处理这款蒜香酱时,特意把两种原料分开处理,无论是口味还是卖相,都非常好。
天津聚味斋鸿餐饮管理有限公司,我公司设立电子商务、餐饮连锁、仓储中心,三大业务版块,不断深耕,自主创新发展壮大。是一家集餐饮咨询、餐饮连锁、项目孵化、互联网推广四位一体的综合型企业。
龙虾粉:孜然各8克,干辣椒各10克,香茅草、荜拨各4克,山楂、小毛桃、金桂、小砂仁、肉果、黑胡椒、香叶、丁香各2克,八角、千里香、陈皮各1克,以上香料混合后粉碎成末。
制法B:旺季批量烧制法,走菜只需90秒。旺季时龙虾可在上午10点、下午4点就开始预制,一熟即关火,用浸泡20分钟的方式代替小火烧制,既可人味又不会使虾肉变老,且不需要专人在旁守候。走菜时,取预制好的龙虾倒入原汤加热后即可上桌,只需要90秒。此法很适合在生意旺的酒店推广。
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